Turismo de Salud

En un radio de siete cuadras de la capital provincial, un puñado de restós, fondas, tapeos, bruncheos y panaderías gourmet sorprende con cartas originales

MENDOZA.- En los últimos años, muchas de las bodegas más importantes abrieron sus restaurantes insignia, como La casa del visitante, de Familia Zuccardi; La Vid, de Norton; y Ruca Malen, de la cava homónima, entre otros. Pero también se multiplicaron, en el centro de la capital, sin el paraguas de la bodega como herramienta de marketing, un puñado de restós, fondas, tapeos, bruncheos y panaderías gourmet que merecen ser contados, con precios accesibles en la mayoría de los casos y cartas muy originales, que le dan una nueva vuelta de tuerca a la cocina argentina tradicional. Este es un muestrario de propuestas relevadas por el centro de Mendoza, todas ellas ubicadas en un radio de siete cuadras.

En una esquina pintarrajeada de tonos rojos, violetas y amarillos sobre Bartolomé Mitre al 800, funciona el único proyecto gastronómico de la ciudad con dos restaurantes en la misma casa: Zampa y Siete Cocinas. El primero es una suerte de “gastro bar” de comida argentina, con platos pequeños al estilo tapeo, sándwiches, finger food, vinos y coctelería bien definida. El menú está organizado para servirse “con las manos”, “con tenedor”, “con cuchara” y “con cuchillo”, desde una milanesa de lengua o una empanada norteña de tres quesos hasta un cordero mendocino de Lavalle al horno de barro con tortilla santiagueña muy fina. “En Zampa hacemos cocina argentina para un público que no quiere gastar 700 u 800 pesos en una cena; hay que pensar que no todo el año tenemos al turista bodeguero dispuesto a dejar más de 1000 pesos en la cuenta”, dice el chef Pablo del Río, dueño del proyecto junto con su socio Cristian Cayre.

En cuanto a Siete Cocinas, el concepto es otro y el costo del cubierto también se duplica: en este caso el menú abarca siete regiones gastronómicas del país. Hay menciones especiales para los ravioles de ricota de cabra con cuaresmillas del NOA, la ensalada de quinoa, el zapallo de San Juan, el “chivo de Malargüe” y la milanesa de conejo. “Mi idea es contar una historia en torno a cada una de esas regiones”, cuenta Del Río.

A pocas cuadras, sobre la calle Montevideo al 600, está ubicada Fuente y Fonda, una casa de comidas que encontró el encanto de servir fuentes grandes para compartir, bastante toscas, pero muy ricas, con espátula y todo. “Queremos volver a lo simple: compartir una mesa con amigos y salir con la panza llena”, explican desde la barra, mientras pasa un mozo con una megafuente de pastel de papas y un tanque de canelones de choclo y ricota. Acá el cubierto ronda los $300 por persona y el postre va de cortesía. “No usamos freezer, así que si se acaba algo le pedimos que no se enoje, porque esto es igual que en su casa”, avisan.

En Sarmiento al 700, hay un pelotón de restaurantes con mesas en la vereda, entre los que destaca Azafrán, también con un despliegue de cocina tradicional argentina sofisticada. Su chef ejecutivo, Gabriel Stivala, define dos de los platos icónicos del lugar: la paleta de cordero cocinada durante doce horas al vacío (“así se logra una textura crujiente por fuera y húmeda por dentro, como a la estaca”, explica) y los langostinos con mermelada de cebolla, mazamorra -maíz blanco preparado con leche y azúcar- y espuma de queso parmesano. El costo del cubierto orilla los $850 por cabeza.

A la vuelta de Azafrán, en Belgrano 1069, María Antonieta desafía la siesta mendocina. “Cuando abrimos hace siete años todos los restaurantes cerraban a las 15 y volvían a abrir para la cena. Veías a los turistas boyando de tarde, recién aterrizados o llegados de una excursión, tratando de encontrar un lugar para sentarse a comer”, se acuerda Vanina Chimeno, dueña de este restó -abre a las 10 y cierra a medianoche- y también de Orégano, una pizzería con horno de barro y parrilla, ubicada sobre la misma cuadra.

En lo que respecta a María Antonieta, la propuesta es de cocina argentina e italiana; se sirve humita, milanesa napolitana, albóndigas de cordero, pastas caseras, ensaladas y sándwiches. Para el brunch, los turistas con abstinencia pueden abalanzarse sobre croissants, granola casera, dulces, tortas y budines.

En el rubro panadería y bruncheos, van dos recomendados: Bröd, en Chile 894, y Unión Cafetería Comedor, justo al lado de Azafrán. El primero -su nombre significa pan, en sueco- es un emprendimiento que abrió hace tres años de la mano del chef Sebastián Flores. “Amasamos todos los días y trabajamos con materiales frescos y nobles. Nuestra cocina es sencilla y los platos tienen una rusticidad aparente que encierra una frescura muy hermosa”, resume Gabriela, una de las empleadas de Bröd, que tiene un patio muy bonito al aire libre, en una casa con aires coloniales. Se sirven tremendos desayunos y meriendas (además del almuerzo), con picadas, sándwiches y pastelería. No abre a la noche.

En una sintonía similar se ubica Unión Cafetería Comedor, con un pulcro salón de tonos claros enfocado al turismo y a un segmento de negocios. Su menú incluye el pan de masa madre (los panes se amasan cada mañana), el Croque Madame, desayunos completos con huevos, ensaladas, sándwiches y pesca del día para el almuerzo. Además hay barra de tragos y mesas al aire libre. “Nuestro concepto es la frescura y la idea del ‘recién hecho’ durante todo el tiempo que estamos abiertos”, confirma Graciana Solari, chef pastelera del lugar. SS

Datos útiles

Cómo llegar

Aerolíneas Argentinas, de Aeroparque a Mendoza, desde 4789 pesos.

Dónde hospedarse

• Sheraton Mendoza (www.starwoodhotels.com/Mendoza/Sheraton). Desde $3025 la habitación doble con desayuno.
• Hotel Mendoza (www.hotelmendoza.com). Desde $1625 la habitación doble con desayuno
• Hotel San Martín (www.hotelsanmartinmendoza.com). Desde $1390 la habitación doble con desayuno.
• Hotel Ariosto (www.ariosto.net). Desde $1050 la habitación doble con desayuno.

Dónde comer:

• Zampa: Bartolomé Mitre 794. Costo por persona: $400.
• Siete Cocinas: Bartolomé Mitre 794. Costo por persona: $800.
• Azafrán: Sarmiento 765. Costo aproximado por persona: $850.
• María Antonieta: Belgrano 1069. Por persona: $450.
• Fuente y fonda: Montevideo 675. Por persona: $350.
• Bröd: Chile 894. Por persona: $230.
• Unión Cafetería Comedor. Sarmiento 777. Persona: $250.
• Orégano. Belgrano 1007. Por persona: $350.

Fuente: La Nacion Argentina

El Encuentro Nacional de Enoturismo, destinado a gestores públicos del turismo del vino, comenzará mañana, a las 9.30, en el Centro de Información y Comunicación de la Universidad Nacional de Cuyo (Cicunc).

El encuentro, que durará dos días, concentrará a los actores del enoturismo de las provincias argentinas que desarrollan la actividad y forma parte del Plan Operativo Nacional de Turismo del Vino, que busca sensibilizar sobre el potencial del turismo como herramienta para el desarrollo local, en los que se compartirán experiencias y conocimientos.

Plan Operativo y disertantes

Será la primera reunión del año entre las partes que llevan adelante “Argentina, Tierra de Vinos”, mientras que en una segunda etapa, el Plan Operativo Nacional prevé encuentros con el sector privado, estudiantes y prensa especializada.

Entre los expositores se destaca el español Rafael Fuentes García, doctor en Ciencias Económicas y Empresariales, especialista en Planificación, Marketing, Productos, Destinos e Investigación Turística, con más de 25 años en el sector y en la actualidad trabaja como profesor en la Universidad de Málaga y es director del área de Análisis e Inteligencia Turística en la Costa del Sol.

La reunión continuará el martes, con visitas técnicas a establecimientos abiertos al turismo de Luján y Maipú, donde los participantes serán recibidos por los responsables de los emprendimientos que comentarán con quienes compartirán sus experiencias.

La actividad se organiza en el contexto de las acciones del Plan Operativo Nacional de Turismo del Vino que coordina la UNCuyo a través de un convenio con el Ministerio de Turismo de la Nación.

Participan de su ejecución técnicos de Bodegas de Argentina, del Ente Mendoza Turismo (Emetur), del Instituto de Desarrollo Rural (IDR) y la de Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar). 

Paneles

De la apertura participarán Daniel Pizzi, rector de la UN Cuyo; Alejandro Lastra, secretario de Turismo de la Nación; Gabriela Testa, presidente del Ente de Turismo de Mendoza, y Walter Bressia, presidente de Bodegas de Argentina y de la Asociación Ad Hoc Turismo del Vino.

Luego, Mariángeles Samame, del Ministerio de Turismo de la Nación, presentará el Plan Operativo Nacional de Turismo del Vino.

Un panel integrado por Gabriela Testa, del Emetur; Ana Cornejo, del Ministerio de Turismo de Salta, y Claudia Grynszpan del Ministerio de Turismo de San Juan, moderado por Fernanda Bernabé, de la UNCuyo, y que tendrá como motivador a Juan Carlos Pina, de Bodegas de Argentina, abordará “Gobiernos y su rol en la política enoturística”. En otro panel sobre “Experiencias Innovadoras y Buenas Prácticas” disertarán Pablo Casals, del Ministerio de Turismo de la Nación (Mintur); Pablo Kishimoto, del Hotel Viñas de Cafayate; y Luis Robbio, de Belatrix, moderado por Rodrigo Lemos, de la Coviar, y con el reconocido enólogo Alejandro Vigil como motivador.

La primera jornada finalizará con el panel sobre “El enoturista del siglo XXI”, del que participarán Fernando García Soria (Mintur), Mike Evans (The Vines), Horacio Repucci (Cámara Argentina de Turismo) y José Bahamonde (Agencia de diseño- Arena Bahamonde), con la moderación de Gabriel Fidel (UNCuyo) y parlamentario del Mercosur por Mendoza.

Enoturismo: ingresos por $1.596 millones 

Un informe elaborado por el Observatorio de Acovi reveló que durante 2016 el turismo vinculado a la vitivinicultura generó en el país ingresos directos por $ 1.596 millones.

Se estima que ese año viajaron a Argentina por el rubro más de un millón ochocientas mil personas, de las cuales llegaron a Mendoza casi un millón trescientas mil.

Este informe se presentó en la Enoteca junto a Coviar y la UNCuyo sobre el Impacto de la Vitivinicultura en la Economía Argentina y Mendocina. La Lic. María José Mescolatti, coordinadora del Observatorio Cooperativo de Acovi, especificó: “Tomando la participación de Mendoza promedio del período 2007-2013, se estiman los años 2014, 2015 y 2016 llegando a que en Mendoza los visitantes a los Caminos del Vino fueron 1.299.026 en el último año estimado (2016), representando el 70,86% del total de las visitas vitivinícolas nacionales”.

Los ingresos provinciales rondaron los $ 1.137 millones. Cabe señalar que de 199 bodegas registradas para el turismo a nivel nacional, 125 (el 63%) están en Mendoza. Según señala Mescolatti, la provincia siempre ha liderado la participación de los visitantes a los Caminos del Vino.

“Alrededor del 70% de los enoturistas nacionales han visitado este circuito en la provincia de Mendoza”, señaló la economista. Las restantes bodegas que se tomaron en cuenta están en Salta (24), Catamarca (13), San Juan (10), Córdoba (8), La Rioja (7), Río Negro (6), Neuquén (5) y Tucumán (1). No se incluyeron bodegas de Buenos Aires ni Jujuy. Otro dato que resalta el informe es el promedio de gasto de cada visitante, de $ 875 diarios en 2016, incluyendo hotelería, alimentación, comercio minorista, transporte y agencias. En cuanto a la distribución de ese valor, 41% fue consumo intermedio y el 59% valor agregado. El enoturismo aportó también otros beneficios, como contribuir a la marca país, suavizar las curvas de estacionalidad del turismo y ser motor de otras actividades. “Desde el sector cooperativo podemos resaltar la importancia del desarrollo de las actividades en poblados o zonas rurales donde la actividad económica se puede reactivar de la mano del enoturismo con generación de mano de obra local, consumo de insumos y servicios locales. Se lo puede integrar al productor en este ámbito de turismo rural resaltando su valor”, analizó Mescolatti.

Fuente: Diario Los Andes

Llegaron casi 40 mil turistas. Según un informe de la CAME la provincia se ubicó en el podio junto a otras 5 de todo el país.

Mendoza figura en el podio de los destinos más elegidos del fin de semana largo del 25 de mayo. Según el informe de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) la provincia estuvo entre las más visitadas junto a Córdoba, Entre Ríos, Misiones, Salta y la Provincia de Buenos Aires.

En el mismo se destacó que el tipo de cambio alto desalentó la ida de argentinos hacia Chile y  que contrariamente hubo más ingresos de chilenos al país. En cuanto al hospedaje hotelero remarcaron que alcanzó un 69% en la provincia con turistas provenientes principalmente de CABA, Provincia de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y la misma Mendoza.

El relevamiento realizado por el Ente Mendoza Turismo (Emetur) arrojó resultados similares, ya que ubicó la ocupación provincial en un 68%.Estimaron además que fueron unas 38 mil personas las que visitaron la provincia y que eligieron distintos tipos de alojamiento, tanto formales como casas de parientes y amigos. En cuanto a la estadía promedio, se calculó en 3 días y el gasto diario en $1200.

Desde allí remarcaron las veladas patrióticas, peñas folclóricas, shows artísticos, ferias de comidas típicas, paseos de artesanos, la actuación de coros y ballets, el tradicional chocolate caliente, entre otras manifestaciones festivas que se realizaron para conmemorar la fecha patria.

Poco gasto a nivel nacional

Desde la CAME también relevaron que 870 mil personas viajaron por el país y realizaron un gasto directo de $1.945 millones. Tal como manifestaron las familias fueron muy medidas y hubo poco desembolso, fuera de los gastos habituales que requiere el turismo. Asimismo notaron menos viajes a países limítrofes por compras y turismo.

En lo que va del año ya hubo cuatro fines de semana largos (tres extra-largos), donde viajaron un total de 6.500.000 turistas que gastaron $19.230 millones.

Movimiento aéreo

La Cámara Argentina de Turismo también difundió un informe con las conclusiones del fin de semana largo. En el mismo subrayaron que desde elsector aerocomercial los vuelos de cabotaje se mantuvieron casi con ocupación plena durante los tres días. Esto se pudo observar desde los aeropuertos de Ezeiza, El Palomar y desde el Aeroparque Jorge Newbery en conexiones con ciudades como Córdoba, Mendoza, Bariloche, Tucumán, Neuquén, Salta, Iguazú, Ushuaia y Jujuy.

Por otra parte, señalaron de acuerdo con las estadísticas de EANA (Empresa Argentina de Navegación Aérea) que el movimiento de pasajeros en conexiones entre aeropuertos del interior está en aumento. Entre ellas se destacan las rutas:Córdoba-Mendoza; El Calafate-Ushuaia; Córdoba-El Palomar; Mendoza-Neuquén; y Bariloche-Córdoba.