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Es hora de romper los cortadores de galletas. A pesar de un pronóstico de fiestas canceladas y reuniones familiares virtuales, las tradiciones de repostería continúan. De hecho, una temporada navideña reducida ofrece la oportunidad perfecta para probar nuevas técnicas de decoración.

Dulce, sorprendente y moderno: estas galletas fueron diseñadas por tres expertos en repostería para impartir sabiduría en la decoración de galletas. Puede usar la receta básica de galleta de azúcar de la sección Comida del Times o cualquier receta simple de galleta de azúcar que prefiera. Una vez que esté hecha la masa, espolvoree ligeramente con harina y enróllela entre dos pedazos de papel pergamino hasta obtener un grosor uniforme de un cuarto de pulgada. Ponlo en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

La masa firme y bien fría no se pegará al cortador de galletas, lo que facilita el corte de formas detalladas. Y no trabajes demasiado tu masa. Si bien puede ser tentador usar hasta el último trozo, una vez que la masa se ha amasado y enrollado un par de veces, no conserva su forma. Después de cortarlas, vuelva a colocar las galletas en el refrigerador durante unos 10 minutos antes de hornearlas. Una vez horneados, déjelos enfriar un poco y firme antes de colocarlos en una rejilla para que se enfríen por completo.

Si bien no necesita herramientas de cocina sofisticadas para lograr excelentes resultados de diseño, los expertos coinciden en que son necesarios algunos suministros clave. Invierta en un juego de herramientas de formación de hielo de calidad, que consta de mangas pasteleras, acopladores y una variedad de puntas. Para crear un glaseado colorido y una masa teñida, el colorante alimentario en gel es esencial. Finalmente, un juego de pequeños pinceles para hornear es útil para aplicar detalles finos y quitar el polvo de las salpicaduras descontroladas.

Amisha Gurbani, la creadora de recetas y fotógrafa de alimentos detrás The Jam Lab, un sitio web de cocina, diseñó estos impresionantes copos de nieve metálicos inspirados en un papel de regalo de lunares favorito. “Me encantan las galletas metálicas y brillantes; el brillo extra exuda alegría “, Dijo la Sra. Gurbani. En lugar de rociar las galletas con destellos, prefiere diseños detallados.

Una vez que haya horneado y enfriado sus galletas, aplique una sola capa de glaseado real. Comience colocando el glaseado real alrededor del borde de cada galleta, avanzando hacia el centro. Dale a tu galleta algunos batidos suaves para suavizar la superficie del glaseado, antes de dejar que se seque. Una vez que el glaseado esté completamente seco, use un pincel y una plantilla, que se pueden hacer fácilmente con cartulina y una perforadora grande, para pintar círculos uniformes de glaseado real encima. Espolvoree abundantemente con azúcar de lijado dorado o plateado y sacuda suavemente el exceso. Un pincel pequeño y seco es útil para quitar el azúcar extraviada.

Si prefiere diseños intrincados, la Sra. Gurbani recomienda usar una punta de tubería, preferiblemente un tamaño Wilton 0 o 1, para líneas limpias y detalladas. Antes de comenzar con sus galletas, dibuje líneas rectas, curvas y puntos en una hoja de papel y practique calcarlos con su glaseado. Cuando ribetes los detalles, deja que la formación de hielo se seque entre patrones para que las líneas no se corran ni se manchen. Además, tenga a mano palillos de dientes para corregir errores, hacer estallar las burbujas de aire que pueden ocurrir y para limpiar la punta, que puede obstruirse con hielo seco.

Warda Pâtisserie en Detroit es conocida por sus sofisticados dulces, gracias a la estética del propietario y pastelero Warda Bouguettaya. Su menú se basa en combinaciones de sabores únicas combinadas con elegantes adornos, como es evidente con sus impresionantes galletas botánicas. Es posible que pueda encontrar pétalos de rosa secos de grado culinario en la tienda de comestibles, así como hierbas frescas. Las granjas de flores locales pueden tener ofrendas de flores secas comestibles.

Para comenzar, use dos cortadores de galletas circulares de diferentes tamaños para hacer una galleta con forma de corona. Una vez que las galletas estén horneadas y completamente enfriadas, aplique una fina capa de glaseado real. Deje que el glaseado casi cuaje y luego use unas pinzas para colocar flores sobre el glaseado, dándoles la presión más suave para asegurar. Las hierbas frescas se pueden confitar batiendo una clara de huevo con una cucharadita de agua hasta que estén espumosas (use claras de huevo pasteurizadas, que se venden en muchas tiendas de comestibles). Con un pincel y trabajando una ramita a la vez, aplique una capa fina de huevo batido, seguida de una pizca de azúcar. Colóquelos en una rejilla de alambre para que se sequen durante al menos una hora.

Si prefiere hornear las flores directamente sobre las galletas sin glaseado, simplemente coloque las flores secas en cada galleta antes de hornear, cúbralas con papel pergamino y presione suavemente con un rodillo para asegurarse de que las flores se peguen a la galleta. Evite presionar demasiado y aplanar su cookie. Retire la capa superior de papel pergamino y hornee las galletas a 320 grados durante 10 minutos, girando la bandeja a la mitad. La temperatura del horno ligeramente más fría ayudará a que las flores secas retengan su color. Una vez horneado, espolvorear con azúcar.

Con guantes de plástico, tome la mitad de la masa de galletas de azúcar y agregue solo unas gotas de gel rojo, amasando hasta que el color se distribuya uniformemente. Enrolle la masa entre papel pergamino y enfríe hasta que esté firme. Con un cortador de galletas de estrella pequeño, haga tantas estrellas como sea posible y luego colóquelas nuevamente en el refrigerador para que se enfríen. Batir una clara de huevo con una cucharadita de agua. Ahora vas a crear una pila con tus estrellas, una encima de la otra, uniéndolas con un lavado de clara de huevo, aplicado con un pincel pequeño. A medida que apila, presiónelos firmemente juntos manteniendo la forma. Una vez que su pila de estrellas esté completa, congele hasta que esté muy firme.

Ahora tome su masa simple y enróllela en varias cuerdas largas y delgadas. Cepille ligeramente la pila de estrellas congeladas con clara de huevo para ayudar a asegurar la masa que se colocará alrededor. Presione las cuerdas alrededor de las estrellas, moldeando la masa hasta que rodee completamente las estrellas en un cilindro rugoso, sin bolsas de aire. Una vez que la masa normal rodee las estrellas, enrolle suavemente todo el rollo de masa para galletas hasta que quede suave y redondo. Coloque una cantidad generosa de azúcar de lija roja en una bandeja para hornear y enrolle su tronco a través del azúcar hasta que esté bien cubierto. Envuelva en plástico y enfríe hasta que esté firme, al menos tres horas. Con un cuchillo muy afilado, corte en rodajas de media pulgada, colóquelas en papel pergamino y hornee.

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